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沒有東北人改不了的地方小吃!

2019-12-23

東北因為其獨特的人文歷史,重新定義了中介業;又因為其獨特的歷史行程,重新定義了四川麻辣燙,云南過橋米線,朝鮮大冷面,臺灣手抓餅等一些列街邊飲食。東北人,根植于城市底層,非常地社會。

中國這么地大物博的,東北當然沒本事改造全部中國小吃,我們就是標題黨一下。但是大多數人都不知道,東北人改造并推廣了很多小吃,這個還是有必要科普一下。

東北人第一個改造四川麻辣燙。四川人說,我們沒得麻辣燙,只有冒菜。但其實四川有過麻辣燙,只是很快就被市場淘汰了,只留下了這么一首用四川口音唱成麻辣燙贊歌:

當然,如果你肯深入四川,還是能看見一些麻辣燙的歷史遺跡:

而到了東北,麻辣燙的招牌是“正宗四川”,卻搭配起了冷面來賣:

四川人的日常生活中并沒有,只有涼面。可以判斷,這是一家東北正宗四川麻辣燙。而且還細心地把“老字號”寫成了“老子號”,既先鋒又本地化。

東北穆斯林也和東北人一樣,愿意積極接受外來飲食:

20世紀末21世紀初,大量下崗的東北人,和其他沒錢可賺的東北人,都在急切尋找解決溫飽的機會。他們沒有什么技能,工人階級的驕傲又讓他們打工是不可能打工的,餐飲業就成了大家非常好的歸宿。

所以四川人拋棄了麻辣燙,但是東北人用自己的想法還原了它。在四川,如果有麻辣燙的話,是用紅油湯底燙出來各種蔬菜與牛肉等肉食。一般是長這樣的:

廉價版的冒菜是這樣的:

特點是蔬菜特別多,湯一定是紅油。許多店不提供清湯服務。

等冒菜被東北人改造成麻辣燙之后,就變成了這樣的:

紅油不見了,藕片青筍也不見了,蔬菜也變少了。并且多出來很面,玉米面,粉絲,方便面,白面條。并且根據食客口味,可以加芝麻醬,這在麻辣燙的發源地是絕對不能忍受的。

更不能忍受的事情發生在遼寧。在遼寧旁邊有一個小城市叫撫順,麻辣燙被更加徹底地改造,變成了麻辣拌。麻辣拌的就是拌著吃的麻辣燙,符合東北人夏天吃大冷面和過水涼面條的冷食傳統。麻辣拌的特點是:加糖。

這么一份看起來辣辣的食物吃起來是甜的:

至此,我們已經見識了東北人改造外地食物的能力。當然,麻辣燙最終的大變身還是發生在北京。

當東北正宗四川麻辣燙來到北京之后,身段靈活的麻辣燙就變成了這個樣子:

看著這么一碗麻辣燙,四川人是無論如何都難以承認麻辣燙起源于四川的。然而當年麻辣燙被東北人贏取回東北的時候,打的就是正宗四川的招牌。

大家只知道東北人有海南情結,但在飲食上上,不能吃辣的東北人卻對四川感情頗深。在東北,隨便走進一家館子,就可以在菜單上看到魚香肉絲和宮保雞丁。金手勺里也有。漂泊在北方的西南人,如果此時不慎點了一盤川菜,就會產生留學生在國外吃中餐時才會的出現那種困惑:怎么都是甜的?

四川的魚香肉絲長這樣,有筍絲,有青筍絲,味道是用泡椒調制成的魚香味:

下面這個是東北版家常魚香肉絲,青筍被換成東北更常見的青椒絲,筍絲被換成胡蘿卜絲,還會細心地加入一些東北特產黑木耳,吃起來富有層次感。:

宮保雞丁也是差不多的命運。作為一個四川廚子發明的川菜,宮保雞丁的味道在維基百科被描述為“糊辣荔枝味”。長成這樣:

到了東北,宮保雞丁則被改成了這樣:

蔥段變成了東北人的維生素圖騰——黃瓜,花生米大量被胡蘿卜取代,辣椒不見了,紅油沒有了,改成了用番茄醬勾的芡。說起來,東北人在引進川菜的過程中,非常擅長用番茄醬來替代紅油,最大程度低保留了菜品原本的賣相,在口味上悄悄歸順了東北人的口味。

這種口味就是酸甜味,鍋包肉就是是這個味道的。外人都以為東北人喜歡大燉菜的濃油赤醬,其實真的東北大漢都悄悄地愛著一口酸酸甜甜。

就像海外華人對酸甜味的改良中餐充滿了嫌棄一樣,四川人對東北人改良過的川菜也難以接受。在成都的武侯祠附近,有一家生意火爆的東北餐廳,里面擠滿了外國人,和來這里尋根問祖的東北蓉漂,食客在酸甜味的海洋中盡興而歸,點評網站上卻對這家館子充滿了來自本地人的差評:味道太甜。還有人把東北大拌菜成為【亂七八糟的沙拉】。

在積極吸收外來飲食的進程中,東北立足四川,放眼全國。東北人第二個改造的省份是云南,并開發出了比過橋米線更正宗的正宗云南過橋米線。

云南過橋米線是這樣的:

正宗云南(東北)過橋米線是這樣的:

在這次改造中,東北人也一樣秉承著本土化的原則,舍棄了過橋米線的那些繁瑣的小碟子,讓所有食材一鍋煮起,既用米線給了東北人異域風情,有讓人能吃到一種類似于亂燉的親切感。

在燙煮的食材上,也和麻辣燙一樣,舍棄對新鮮度要求更高的肉類,僅僅保留鵪鶉蛋,大量使用淀粉丸子,使得流程更加快捷,成本更加合理。可以說是粗中有細,心思縝密。

還開發了速食版東北過橋米線,方方面面地占領著過橋米線的版圖。

其實早在東北人改造南方飲食之前,東北就已經在積極吸收來自其他民族的食物了。逛一圈東北小吃攤,常見的小吃包括但不限于:

其中,除了飯包和雞架是真正的東北土生土長的小吃之外,其他小吃皆多多少來自于其他民族或外地。就算是正宗東北烤冷面,也源于正宗朝鮮大冷面。機智下崗的東北人把冷面壓成面餅,放到鐵板上炙烤,刷點蒜蓉辣醬,一天賣出一百多張,一個瀕臨破產的家庭就得以起死回生。

而其他小吃更不用說。煎餅果子來自天津,在東北被卷上了油條和香腸;來自朝鮮族的紫菜卷飯,被東北大媽裹緊了烤肉。不管是什么地方的食物,東北人都欣然接受,并很自然地改造自己人愛吃的樣子:酸酸甜甜,多肉多面。沒有肉的話,用淀粉丸子替代也行。

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